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豆沙蛋黄酥 外咸内甜的中秋小食

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标签：中秋节 中秋将至，在各大商场除了琳琅满目的月饼之外，蛋黄酥也是近年来备受欢迎的中秋美食，下面一起来学习一下这道豆沙蛋黄酥的做法。

主料
    咸蛋20个豆沙馅600g米酒少许盐水适量黑芝麻少许蛋黄1个鲜奶1/4茶匙中筋面粉200g糖30g有盐奶油70g水100g
辅料
    低筋面粉200g有盐奶油100g
制作步骤

    1.咸蛋黄先用盐水清理干净后沥干。放入烤盘、表面喷些米酒，入烤箱160度烘烤6分钟至表面变色、取出放凉备用；
    2.中间面粉、糖和70克有盐奶油先放入碗里;
    3.用手去戳成小粒的米状;
    4.加入水搅拌均匀;
    5.油皮揉都看不见粉就可以了。盖上保鲜膜静止15分钟;
    6.油酥制作-低筋面粉和有盐奶油放入碗里;
    7.揉到看不见粉就停手;
    8.市售豆沙泥平均分30g/1个(共20份);
    9.油皮包油酥滚圆;
    10.包完后、再静止10分钟;
    11.取一份面团、桿成牛舌饼状;
    12.从上面捲下来;
    13.再让面团休息10分钟;
    14.取一份再次桿长;
    15.从上面捲下来;
    16.最后再让面团休息10分钟;
    17.取1份、用拇指从中间压下、上下左右面团捏紧;
    18.团桿圆、包入内馅、用虎口方式把它包起来;
    19.放入烤盘、表面刷上少许蛋奶液(蛋黄+1/4茶匙鲜奶)、撒上黑芝麻;
    20.烤箱预热200度，烤20-25分钟至表面上色即可。

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